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Tutto il mondo

Uno dei temi più discussi sul vino nel mondo è l’accoppiamento del vino rosso con la carne. Anche le persone che sono poco esperte nella enologia internazionale sono consapevoli che la carne si abbina perfettamente con il vino rosso.

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Ma qualcuno si è mai chiesto il perché si usa accompagnare la carne bevendo del vino rosso?

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A rafforzare i principi di questo abbinamento è stata la ricerca di numerosi scienziati, impegnati a dimostrare questo modo di fare delle persone. Uno staff ha spiegato quali sistemi di scienza ci inducono ad associare alcuni cibi con particolari prodotti da bere.

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In tantissimi casi la gente tende ad accoppiare tra loro cose diverse: questo avviene ad esempio tra vino bianco e pesce o con il limone sulle fritture. Le fondamenta base sono quelle di unire cibi grassi con ingredienti astringenti e questi ultimi sono il motivo delle sensazioni di secchezza e asprezza nella bocca e fanno sì che la saliva dissipi le sue caratteristiche lubrificanti. Inversamente gli alimenti grassi creano una sensazione di pastosità in bocca.

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L’esperimento realizzato da alcuni esperti ha coinvolto alcuni volontari e ha attestato la sensazione di godimento che si ha nel bere bevande come vino o tè per ripulirsi la bocca dopo aver mangiato alimenti troppo grassi o unti. Diversamente invece la sensazione di secchezza dei vini ricchi in tannini viene smorzata dalla diversità con alimenti molli e ricchi di grassi. Senza rendersi conto quindi si tende ad associare a cibi grassi o pesanti vini corposi ma che non nascondano i sapori. Inoltre le proteine della carne si accompagnano bene con i tannini, smorzandone il gusto amaro.

Naturalmente tanto dipende dai tipi di carne e di vino e in ogni caso un ruolo importante sono anche i gusti personali: niente impedisce di associare vino bianco e carne o vino rosso con pesce. Tra i vari tipi di carne sono proprio quelle più grasse ad unirsi meglio al vino rosso, ad esempio il maiale o alcune parti del bovino. Con arrosti e carni in umido si conformano benissimo vini rossi mediamente asciutti e caldi.

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Da ricordare anche il tempo di cottura che fa la differenza: la carna al sangue si accoppia meglio ad un vino giovane, mentre per le carni più cotte vanno bene bottiglie datate. Nel caso di tartare e carpacci si possono anche rischiare vini bianchi.

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